Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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Potrai farlo ancora diversamente , cioè , accomodare nel piatto le fettoline di pan di spagna e tramezzarle o con una sola crema , o con creme diverse facendone più fili, quando il piatto possa sostenerne la proporzione dell'altezza , e presentarlo , o con verniciata della medesima crema , o con pasta mirenghe come sopra.
Potreste eseguirlo di altra maniera.
Prendi una casseruola , che ti sembra proporzionata per quel numero de' coperti , che ti bisognerà , ed in essa ci farai una cassa di carta, principiando il primo filo di fettoline di pane di spagna , e sopra ci accomoderai un tramezzo di. crema di un senso , e di un colore, disopra ci porrai nn altro filo di pane di spagna e ci tramezzerai un filo di percocata , di poi un altro filo di pane di spagna , ed un altro tramezzo di diversa crema , e di senso , e di colorito , e così proseguirai finché avrai riempita la casseruola , prevenendoti , che l'ultimo filo sia di pane di spagna, nulla importando , che sortisse un pochino al difuori , perchè nel rassetto che faranno le creme pre-sciugandosi del loro umido , che se ne impregna il pan di spagna , se vi è quel pochino al difuoii si rimetterà al suo livello , nelV intelligenza , che facendolo in questo modo , almeno ne devi anticipare 1' operazione di cinque in sei ore , per dare il tenrpo, che tutto s'incorpori, se poi fusse nel-l'inverno , potrai anticipare 1' operazione la sera per la mattina. Un ora prima , che dovrai servire questo gatto, adatterai un tovagliolo nel piatto, e su di esso rovescerai con molta diligenza la casseruola facendolo cadere nel mezzo ; ne toglierai la carta, ed al suo dintorno ci farai un intonaco di crema , che ci porrai con la punta di un col-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (155/440)
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