Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      tello, facendoci qualche disegno con li residui delle creme colorite , e poi , o farai delle piccolissime mezze mirenghe o le acquisterai, e con queste farai un contorno al gatto ; sulla parte superiore poi ci porrai un grazioso siruppato, o una pera simile , e lavorerai il resto a tuo piacere, e vedrai, che nell' assieme farà una graziosa figura*
      Lo potrai ancora riempire diversamente, che sarà pur ottimo, cioè, nella casseruola medesima, situando le fettoline di pane di spagna , non occuperai tutto il piano della casseruola , ma pel suo dintorno lasciandoci un vuoto nel mezzo, come se fusse un tubo, e così proseguire sino alla sommità , ed in quel vuoto versarci la composizione dovi faldacchiere , o semplice , o mescolata con piccolissimi pezzettini di pane di spagna , onde riesca più consistente perchè l'ovi faldacchiere saranno sempre più umide, pel dippiù proseguirai comedi-sopra.
      Gatto alla Cinese.
      Farai , non meno di sette tondi di pasta frolla questi debbono essere formati con la lóro gradazione, cioè , il primo lo farai in una tortiera , che occupi il giro poco meno di quel piatto in cui vorrai servire questo gatto , e tutti gli altri dovranno impiccolirsi a poco a poco finché 1' ultimo sia una barchiglia di cosi detto bocconotto, ovvero pasticcetio.
      Tutti questi tondi di pasta frolla li farai cuocere al forno , dandoci un punto di più dell' ordinaria cottura, onde la pasta s'imbiseoili , e questo punto gli si dà , dopo cotta si farà alquanto raffreddare , e poscia si ritorna con l'azione del fuoco , e così si ottiene quel punto di coi-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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