Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
le fettoline di pane di spagna, ci verserai sopra l'ovi faldacchiere, polverizzando di cannella , che anzi la crivellerai con nn piccolo setaccio per tale uso, * di questa medesima composizione né potrai riempire de'pasticcetti, delle torte ec.
. Delle mirenche secche.
Prendi sei chiara d'ovi , ma fresche, le batterai , o col battitore , o col fascetto di vetiche , che sarà meglio , e monterai alla fiocca , ma che venchi la schiuma quanto più dura ; dipoi passerai per setaccio mezzo rotolo di zucchero' doppio raffinato} ed a poco a poco lo mescolerai nella schiuma ; quindi porrai in una tortiera un foglio di carta , e con un cucchiajo prenderai* la dose , che in diversi punti, della carta porrai della figura di un biscotto, e le farai cuocere sotto al fornello con lento foco, sotto e sopra , e quando avran preso colore di cannella le leverai , staccandole dalla carta diligentemente con un coltello , potendotene servire così semplici , o in coppia ripiene di ovi faldacchiere.
Le medesime potrai farle ancora con pignoli, cioè , quando porrai la dose nella carta , nel mezzo di ciascuna ci porrai pochi pignoli e le farai cuocere.
Le potresti far cuocere ancora al forno , ma bisogna saper pure il grado del calorico del for* no , e questo lo conoscerai , quando porrai un foglio di carta snl suolo del forno nettato di tutto il foco se la carta si brucia è forte , e non è cosa , se la carta non fa nessuna mossa , ma soltanto y come volesse colorirsi , allora è il punto,-
tiby LjOOQle
| |
|
Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
|
Pagina (161/440)
|
LjOOQle
|
