Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      motto di riso ben lavato , e ci porrai due bicchieri d' acqua , e porrai al foco per farlo crepare , e quando si è impregnato ' che sta per'bollire , ci porrai del latte per quanto basti di farlo cuocere ; quando sarà consistente lo leverai dal foco facendolo raffreddare \ dipoi ci unirai due libré di fior di farina , poco sale , ott' ovi battuti , ed una libra di butiro , impasterai il tutto insieme, e ne formerai una focaccia , che indorerai eoa battuto d' ovi, e la farai cuocere al forno in tortiera unta di butiro , coprendola con carta.
      Focaccia di mandorle.
      Prendi due libre di fior di farina , che porrai sulla tavola di marmo , ci farai un buco nel mezzo, e ci porrai due once di butiro, ott'ovi, un poco di sale , mezza libra di zucchero polverizzato ed una libra di mandorle dolci , pelate , ovvero scorzate e ben peste ; impasterai tutto insieme, e ne formerai una focaccia come la precedente , facendola cuocere al forno , e dopo cotta 1' agghiaccerai di zucchero , passandoci sopra la paletta infuocata , e cosi la servirai.
      Focaccia brioches.
      Prendi una libra di fior di farina, che impasterai con poco di acqua calda , e ci porrai una mezz' oncia , e poco più di lievito di birra , e se questo non potrai avere , ci porrai quello di pane , ed impastando bene , la ravvolgerai in un panno-lino , facendola rinvenire in un luogo caldo , cioè, per un quarto d'ora nell' estate, ed un ora nell'inverno. Dipoi porrai sulla tavola di marmo,
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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