Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
mzetti , non più grandi del segno ehe qui appresso
vedrai.
FORMADI IA8AG NETTE.
Con questa pasta medesima potrai fare ancora la così detta lasagna di monastero cioè , facendo i pezzi un poco più grandi di quelli del modello, con la differenza, che per le lasagnette, dopo che si saranno bene asciugate le bollirai in moltissim'a-cqua volendole incaciate con sugo , . altrimenti sì farebbero come una colla , se col brodo in moltissimo brodo per la ragione medesima ; per far poi la lasagna di monastero, bisogna aver molta pazienza , nel cuocerla , perchè dovrai tener pronta una casseruola , che bolla sempre con acqua , ed a misura che farai un pezzetto della lasagna la tufferai nell' acqua ( quando bolle già ) e quando sarà cotta diligentemente la toglierai facendola bene sgocciolare, e la porrai nel piatto in dóve farai laby LjOOQle
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (172/440)
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