Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
mollo danno recherà ai tuoi visceri la salsa , ed in ottobre dello scorso anno 1838 una Signora di molto riguardo fu sorpresa il giorno da torbidi di visceri avendo gustata la mattina di questa salsa e non potea persuadersi qual ne fusse stata la causa , e discutendo la cosa , con una sua confidente volle venire all'analisi del pranzo fatto avea la mattina e conobbe, essere stata cagione del suo incomodo la detta salsa, che per rallenire i torbidi pensò prender letto, ed essendo buon ora ancora, fe trattenere la sua confidente che gli tenesse compagnia , vollero entrambe divertirsi un poco colla lettura del mio libro (Vicina Teorico-Pratica prima edizione per vedere se in esso vi era la detta salsa, e quali erano i suoi componenti, e viddero essere dei più semplici, che. poi essendosi incolfate nella cucina casareccia in dialetto Napolitano, che diede moltissimo luogo a distrarsi nel ridere , che servì di un grazioso Farmaco alla degna Signora per i suoi visceri, ed essendone stato richiesto dall'amica confidente qual ne avesse potuto essere la causa ; gli risposi, che gli ovi non erano freschi ; percui ti raccomando badare moltissimo all' acquisto de' generi.
Salsa di erbe.
Prendi sei lattughe ; due scarole., un poco d'acetosa, e cerfoglio ; e sei cipollette , laverai , e tritulerai tutto benissimo; fporrai questo trito in una casseruola , con un pane di butiro , che passerai pel foco , finche non siavi più umido d' acqua ; indi ci uuirai un oncia di fior di farina bagnando con brodo chiaro, e del coli, del sale, e del pepe , farai tutto ben cuocere, e te ne servirai , o sotto a pezzi di polli cotti alla genovese,
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (182/440)
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