Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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laverai ugualmente , e la farai sgocciolare , o in un crivello proprio , e quando si sarà vuotata di tutta l'acqua , la porrai in un vase di terra a marinare con aceto , oglio , sale , e poco pepe , rivoltandola bene ; quando vedi che è divenuta flessibile, la toglierai da quel vase sgocciolandola ancora , e la mescolerai con un'altra salsa che farai ai momento, di molti torli d' ovi duri liquefatti con aceto bianco, ed oglio , del sale , e del pepe. In vece de' biscotti spungati come sopra farai de' crostini di pane fritti in oglio , che sieno biscottati ma di bel colore, di questi formerai la piramide della Ca-, ponata , ricoprendola della cappuccia , e la sua guarnizione sarà di radice , ed erbe cotte, come per esempio delle carote , delle radici di catoncelli , delle pìccole cimette di lattughe , e scarole, de'piccoli cocozzoli, e faggioletti verdi ec.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (188/440)
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