Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      AA 0A A AA A A AA AA AAAAAAAAAAAAAAAPARTE SECONDA
      DEL RIPOSTO*
      CAPITOLO I,
      COME DEVE ESSERE FORMATO , E FORNITO IL RIPOSTO.
      Il locale pel riposto dovrebb' essere vicino alla cucina.
      Ci debbono essere quattro fornelle almeno , alla romana , gradatamente , ed un' altra più grande per uso di caldaja , con un letto di fabbrica vicino, col canaletto in mezzo, per le coccome e caffettiere ; diverse scansie alle pareti ; un pancone proporzionato nel mezzo del riposto , una vasca per acqua , e cc4 posto al disotto di marmo , come un lavamano col suo buco , onde possa u-scirne F acqua , da servire per pulire, F erbe, radici ec.
      Lista della rame , stagno , ed altri oggetti di riposto.
      Due caldaje di diverso calibro ; però il loro fondo non dev' essere concavo , ma un poco piatto e propriamente dette bastarde.
      Una caffettiera di latta con machinetta corrispondente per far caffè.
      Quattro polsonetti per siroppare il zucchero