Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Due coppini con manico lungo per prendere acqua , e per acque granile.
      Quattro conocchielle di busso per togliere il succo dagli agrumi.
      Moltissime mescole di legno.
      Battitori, e fascetti di veliche diversi per montare le chiara d'ovi.
      Quattro setacci diversi, e più.
      Due setaccini , uno bucato di pelle per passar zucchero, e l'altro per passare cannella.
      Due stenderelli, ovvero laganatoj di legno.
      Due mortaj di pietra con li corrispondenti pestelli di legno.
      Quattro tinelli almeno come quelli per la ven-demia per gelare le forme de'piccoli gelati.
      Due piccole grattugge con manichetta , per raschiare agrumi, e noce mascada.
      Una foraacetta di ferro col bruscatojo simile per bruscare il caffè.
      Un molinello per macinare caffè.
      Due palette di ferro.
      Due molle per prendere carboni.
      Le misure della caraffa e mezza caraffa di latta.
      Una granicola a maglia o di ferro filato o di ottone filato , con la manica di legno per asciugarvi sopra de'frutti in composta in giulebbe, delle castagne ec. con la sua corrispondente leccarda al disotto per farci sgocciolare il giulebbe.
      Due trincianti.
      Due piccoli coltellini.
      Due cavafrutti.
      Una dozzina di fusi di busso. Per lavorare il zucchero torto.
      Vaij tromboncini di vetro , però che abbiano la bocca grande da potersici granire semate, limo-nee ec. — con li loro corrispondenti sogheri.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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