Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
mnuando a bollire , e là conosèerài esserè giunta a questo punto , quando immergendo la schiumarola nel giulebbe , e soffiando a traverso de' buchi, rie vedrai uscire delle scintille di -zucchero. ( Questo giulebbe è ottimo per consei'varlo in vasi di fajenza* o bottiglie di cristallo per servirsene al momento , e portarlo a consistenza maggiore, ove il bisogno lo richiedesse ).
La settima , che l'ho chiamata la grande piume la riconoscerai, come la precedente , colla diversità , che le scintille debbanò èssere più forti , ed immergendo la schiumarola nel zucchero , e battendola Con la mano ,• n' escano delle lunghe scintille , si uniscano insieme , e. soffiandole si formano in aria Come un piUmazzo. (Di questa coltura potrai servirtene per la pignolata , come vedrai appresso al suo luogo ).
L'ottava poi 1' ho dato il nome del piccolo e grande boulet e la Conoscerai ( sempre facendo bollire un poco dippiù ) secondo la teoria sarebbe di bagnare due dità nell' acqua fresca , che terrai sempre pronta , velocemente le immergerai nel zucchero , nel giulebbe , e subito le ritirerai immergendole istantaneamente nell'acqua fresca ; ed allora rimenerai colle dita il zucchero , che v'è rimasto attaccato il quale raffreddatosi rimarrà come una pasta molle ; questo come ti ho detto è T osservazione da farsi secondo la teorica , a tutte le pratiche ; ma dovendosi eseguire da un dilettante, è necessario , che dia un altro mezzo come conoscere ugualmente questo punto di cottura, assicurandoti ; che oh quanto mi spiacerebbe, se le tue dita si scottassero,, tanto per questa operazione, come per qualunque altra -esperienza , che potesse accagionarli del male, e la ragione l'è chiarissimaby LjOOQle
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (194/440)
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Umazzo Conoscerai LjOOQle
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