Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
eia di mandorle amare, le scorzerai con l'acqua bollente , ed a misura , che ne togli la, corteccia le porrai in acqua fresca, dipoi le asciugherai e quindi le pesterai finissimo , con once quattro di semi di mellone di pane , e perchè non si convertano in oglio da tanto in tanto che le pesterai, ci porrai un mezzo cucchiaio d'acqua; scioglierai qutsta pasta con mezza caraffa d'acqua tepida , lasciandola infusione per tre ore sopra la cenere calda in un vase di creta , dipoi la passerai per panno , premendo bene , onde sorta tutto il succo dalle maudorle ; e semi ; questo succo lo mescolerai nel giulebbe fatto come sopra, però per ogni quartino di caraffa di succo , sciropperai una libra di zucchero. Questo siroppo sarà fatto sopra la cenere calda per tre giorni, e cosi portato alla sua consistenza come li siroppi fatti in tal modo.
Stroppo di papavero selvatico»
Questa specie di papavero viene nelle biade ec. e questo l'è uno siroppo ottimo pel raffreddore.
Prendi mezza libbra di questi papaveri , che porrai in un vase di creta , ci verserai una caraffa d'acqua bollente , e li farai così rimanere in fu siòne per ore ventiquattro, tenendo il vase sopra la cenere calda; dipoi verserai li papaveri, e V acqua in un polsonetto facendoci dare pochi bolli, e quindi li passerai per stamigna premendoli beh forte. Poscia farai il giulebbe con una libbra di zucchero ed un^bicchiere d'acqua, lo schiumerai, e quando 1' avrai ben schiarito ci unirai il succo , ed acqua de' papaveri , che farai cuocere insieme col zucchero portandolo alla consistenza de' sciroppi come ho detto di sopra»
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (202/440)
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