Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

Pagina (205/440)

pagina

       

      205
      Rosolio di caffè bianco.
      Prendi once tre di caffè il più perfetto, lo bruscherai color carmelitano, e così bollente lo tufferai in una libbra di spirito di vino , lo terrai in fusione per ore ventiquattro, farai il solito giulebbe , ed il resto come sopra.
      Rosolio di cioccolata.
      Prendi un oncia di Cacao brustolito , e caldo l'immergerai in una libbra di spirito di vino , una quarta d'oncia di cannella alquanto contusa , e lo terrai in fusione per giorni due ; farai il giulebbe , ed il dippiù come sopra.
      Rosolio di verdino.
      Prendi delle divèrse erbe , cioè, menta, arata , arcimesa, assenzio, melissa, salvia, rosmarino , foglie di alloro, foglie di arancio con qualche corteccia sottilissima anche di limone , o cedro, ma tutte queste erbe in pochissima quantità , le porrai in una libbra di spirito di vino, che farai restare in fusione per due giorni; e fatto il giulebbe , farai il dippiù come sopra.
      Rosolio del perfetto-amore.
      Prendi un poco di cocciniglia sottilmente triturata, e la terrai in fusione per ore ventiquattro, in una libbra di spirito di vino con un poco di succo di limone , e dopo passerai leggermente lo spirito di vino , mescolandolo col giulebbe , e farai il dippiù come sopra.
      by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

Pagina (205/440)

Cacao LjOOQle