Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Conserva di uva rossa.
      Prendi una libbra d' uva rossa , ne toglierai i grappoli , ed i sterpi, e la porrai in un poi-sonetto con un bicchiere d'acqua, e la farai bollire finché abbia reso il sugo : la passerai per un panno-lino premendola forte, ed il suo estratto lo riporrai nel polsonetto a bollire , sin tanto , che si riduca in marmellata densa. Farai intanto lo sciroppo di una libbra di zucchero con un bicchiere d' acqua , e sarà giunto al suo punto ; quando immergendoci due dita , pria bagnate nell' acqua fresca , il zucchero che resta nelle dita si rompa netto , allora lo toglierai dal foco , ci unirai la marmellata , ed insieme lo rivolgerai bene , finché vedi che sopra si formi un piccolo ghiaccio : verserai tutto in una forma di carta, e farai come ti ho detto per le violette.
      Conserva di more.
      Farai il giulebbe con una libbra di zucchero come sopra , dipoi schiaccerai, e passerai per panno , o stamigna una libbra di celse more con due •once d'uva rossa, tutto ben pulito. Tutto questo estratto Io porrai in una casseruola, o polsonetto, e lo farai restringere al foco , onde vada via tutto 1' nmido , e resti in una certa consistenza , e poi lo mescerai col giulebbe, facendo il dippiù come la conserva delle violette.
      Conserva di eiriegic.
      Prendi una libbra di ciriegie , ne toglierai i gambi , ed i nocciuoli, le porrai in un polsonetto
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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