Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
sul foco perchè estraggano tutto 1! succo , dipoi le passerai per setaccio forte, premendole bene, e quindi le riporrai sul foco , per toglierne tutto il superfluo umido, facendole restringere, e dopo le mescolerai col già fatto giulebbe di una libbra di zucchero , e farai tutto il dippiù come per la conserva di violette.
Conserva di fiorì di cedro.
Prendi una libbra di zucchero in un polsonetto con un gran bicchiere d' acqua , lo farai bollire , e schiumar beile , portandolo alla sesta cottu-tùra , che ho chiamata il soufflé ; indi lo leverai dal foco , e l'unirai con i preparati fiori nel modo seguente.
Prendi once due di fiori di cedro ben bianchi , li tritulerai alquanto con coltello , li bagnerai con succo di mezzo cedro , e li mescolerai benissimo nel giulebbe senza foco , e rivolgerai tanto, finché il zucchero divenghi bianco attorno al polsonetto ; allora verserai la conserva nella forma di carta, come ti ho detto sopra.
Conserva dì persici, e per coche.
Sciropperai una libbra di zucchero come per le violette, in dove ci porrai once quattro di marmellata di percoche fatta in questa maniera.
Prendi sedici percoche secondo la loro grandezza , che non siano affatto mature, le scorzerai , e le suddividerai in pezzi togliendone i noe-ciuoli ; le porrai in una casseruola o polsonetto con alquanto d'acqua finché sieno ridotte in mar-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (210/440)
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