Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Conserva di caffi , e di cioccolata.
      Farai il giulebbe di una libbra di zucchero con un bicchier d' acqua , che schiumerai bene portandolo alla sesta cottura del zucchero , che ho denominato soufflé, e giunto a questa precisione lo toglierai dal foco facendolo alquanto raffreddare , e quindi ci porrai un' oncia di caffè macinato fresco, rivolgendolo bene insieme, e quando il caffè si sarà bene incorporato , verserai la conserva nelle forme di carta come le precedenti.
      Per quella di cioccolata farai lo stesso , con la differenza però , che per ogni libbra di zucchero in giulebbe , ci porrai mezz'oncia di cioccolata finissima raspata.
      CAPITOLO VI.
      DELLE DIVERSE COMPOSTE.
      Composta di pomi alla Portoghese.
      Prendi quella quantità di pomi ( ovvero mele ) che ti necessitano, ne toglierai i semi col ca-vafrutto , e quel piccolo sterpo ; 1' aggiusterai in una tortiera ravvolti di zucchero , ed anche del zucchero nel buco ove hai tolto i semi ; li farai cuocere al forno , o sotto al fornello , e li servirai caldi, con zucchero , e cannella polverizzata per sopra.
      Composta di pomi bianchi.
      Taglierai per mettà i pomi 9 togliendone il seme , li situerai con la corteccia al disotto in una casseruola piatta, ci porrai del zucchero, ed ac-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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