Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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Composta di Portogalli, Citroni , e Bergamotti.
Tulti questi agrumi bisogna ridurli in piccoli pezzi, e bene farli cuocere in acqua, osservandoli se sono morbidi sotto le dita ; dipoi li sgocciolerai , e li porrai in acqua fresca, farai lo sciroppo alla terza cottura , moč al piccolo pcrlče in dove farai incorporare gli agrumi anzidetti facendo!? ancora cuocere lentamente per una mezza ora , e li servirai freddi.
Composta di Cotogni.
Prendi tre grossi Cotogni, li porrai in acqua bollente per farli cuocere, e quando son morbidi sotto le dita li toglierai, ponendoli in acqua fresca ; li taglierai in quarti, e ne toglierai la pelle, ed il duro di mezzň ; farai lo sciroppo come sopra, e tutto il dippiů ; servendoli caldi.
Composta di marroni , ovvero castagne.
Farai cuocere le castagne tal quale come se vorresti servirle in una salvietta arrostite , dipoi le scorzerai, e le porrai in una casseruola con molto zucchero , e poco acqua , facendole bollire a foco lento per un mezzo quarto d'ora ; pria di levarle ci premerai mezzo limone , le aggiusterai nel compostiere umide, polverizzandole con zucchero fino.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (217/440)
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