Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      per una mezza ora al forno , e quando saranno coloriti , e quasi raffreddati li sformerai.
      Biscottini di confetture.
      Pesterai in un mortajo once quattro di cedro sciroppato con pochi fiori di melarancio ; ci unirai due cucchiaj di marmellata di percoche T tre once di zucchero fino , e quattro torli d' ovi freschi ; mescolerai tutto, c lo passerai per la stamigna, che fortemente premerai con un cucchiajo di legno; dipoi ci unirai quattro chiara d'ovi battuti alla fiocca, distenderai in una tortiera un foglio di carta bianca , su della quale , ci adatterai tanti cucchiaj di quella composizione ; per ghiacciarli li cUo-prirai con zucchero fino, e li farai cuocere lentamente al forno.
      Biscottini di mandorle dolci.
      Prendi once quattro di mandorle , le scorzerai con acqua bollente , le pesterai bene nel mortajo con un pochino di zucchero , perchè non diano oglio , dopo di averle bene affinate , ridotte in pasta , ci unirai once quattro di zucchero raffinato , un oncia,di fior di farina, e tre torli d'ovi freschi, e batterai tutto insieme per un quarto dora, dipoi batterai alla fiocca quattro chiara d' ovi, e giunta a perfezione la fiocca , togliendone tutto Tumido , la mescolerai con la composizione precedente; farai delle formette di carta , o quelle di latta, che vernicerai di butiro, ed in esse ci porrai la dose, che farai cuocere lentamente al forno , coprendole di zucchero polverizzato ; e quando saranno ben coloriti, ancora caldi, li toglierai dalla carta , o altra forma.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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