Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
Biscottini la Saint-Cloud.
Prendi due once* di farina di riso, passata per setaccio, la porrai in una terrina con mezza libbra di zucchero fino , quattro rossi d'ovi , ed un poco di corteccia di cedro verde triturato ben fino, batterai tutto bene per un quarto d'ora , e poi ci aggiungerai otto chiara d' ovi battuti alla fiocca : aggiusterai la pasta in tante piccole forme di carta unte di butiro , e così farai cuocere li biscottini lentamente nel forno ; quando saran ben coloriti, li leverai dal forno , e dalle forme ancora.
Biscottini di pistacchi.
Prendi once tre di pistacchi, che netterai con acqua calda, li farai sgocciolare asciugandoli con panno-lino , dipoi li pesterai benissimo assieme con un oncia e mezzo di cedro sciroppato , ed un poco di cedro verde grattugiato j questa pasta la bagnerai più volte , con un chiaro d'ovi battuto, di poi , verserai la composizione in un vase con once tre -e mezzo di zucchero fino . p ^ue russi d'ovi, battendo tutto insieme co» una mescola sin-tanto sia tutto incorporato ; <Jipoi batterai alla fiocca sei chiara d'ovi ; ci unirai un cucchiaino di fior di farina , e mescolerai tutto insieme con la precedente composizione ; farai delle formette di carta , in dove ci porrai la composizione , oppure la distenderai su defogli di carta bianca, in tanti punti formandone diversi biscottini , li polverizzerai con zucchero , e ad un forno lento li farai cuocere.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (229/440)
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