Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      pure farai tante formette di carta unte pria di butiro, in dove porrai la composizione anzidetta, non riempiendole interamente e tanto 1'une che le altre, le polverizzerai con zucchero facendole cuocere lentamente al forno , o sotto'al fornello.
      Raffioletti.
      Prendi sei chiara d'ovi, che batterai alla fiocca , ci mescolerai once sei di zucchero affiorato , ed once due di fioretto o amido , ci unirai ancora sei torli d'ovi freschi, e mescolerai benissimo tutto ; dipoi distenderai la dose su della carta quanto ne può prendere un cucchiajo d' argento , formandone tanti piccoli raffioletti, e li farai cuocere al forno. Cotti che saranno ci farai al disopra , e sotto un naspro che farai del giulebbe cotto al Cassò che è la nona cottura , facendolo alquanto raffreddare, battendolo bene, onde s'imbianchisca; dopo che li avrai nasprati li farai asciugare nel forno aperto , e dipoi te ne potrai servire così semplici , o anche ripieni, se ti piace con qualche marmellata , raddoppiandoli , ed allora li nasprerai per interi, facendoli sempre asciugare nel forno a-perto.
      Mostaccioletti.
      Prendi una libbra di fior di farina , ed un'altra di zucchero grasso , una quarta d' oncia di ottima cannella polverizzata, un pochino di polvere di garofalo , due once di mandorle brustolate, ed un tantino di pepe ; impasterai tutto bene con acqua fresca , riponendo questa pasta in un panno-lino , in dove la farai riposare per ore ventiquattro ; di poi ne formerai tanti mostaccioletti^,
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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