Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

Pagina (235/440)

pagina

       

      235
      Dopo che avrai dato il senso alla pasta T rivolgendola bene, ma sempre da un lato , preparerai de* fogli di carta su de'quali farai cadere latiti cocci li aj di quella dose, oppure tanti cucchiarini da caffè secondo più , o meno che ti bisogneranuq le mirenghe ; le farai assodare o nel forno lento , o sotto al fornello , che forse verranno migliori. Quando saran cotte , rivolgerai con molta diligenza la carta su di un altra , per far distaccare le mirenghe , e quindi riunendole in coppia ne formerai un ovo.
      Di questa pasta potrai servirtene per verniciare pasticcetti, gatto ec.
      Marzapani amorosi.
      Prendi once sei di mandorle dolci , le scorzerai con acqua bollente , e poscia li terrai per ore ventiquattro in acqua fresca ; dopo tal tempo le sgocciolerai, le asciugherai , e le pesterai in un mortajo, bagnandole con acqua di fior d'a-rancio ; di poi farai il giulebbe con mezza libbra di zucchero a la grande piume , che è la settima cottura del zucchero , in dove porrai la già fatta pasta di mandorle , che sopra un lento foco farai disseccare , sintantoché la pasta si riduca maneggiabile ; poscia prenderai un foglio di carta bianca , lo spolverizzerai di finissimo zuccaro , e su di esso ci distenderai la pasta , levigandola con lo stenderello , ovvero laganatojo , riducendola alla spessezza di uno scudo ; con un coltello ne toglierai tutto l'ineguale, e quindi ne taglierai tanti filetti , formando di questi tanti anelli , che di ogni due incrocicchiali, farai un marzapane cosi (il che formerà il tenero laccio d' amore ). Fatti que-
      by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

Pagina (235/440)

LjOOQle