Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
239
zione strettissima unendoci un poco' di zucchero , e quando sarà quasi raffreddata,4 la verserai a trabocco nella forma delle rieottelle , ci porrai il pezzo di mezzo , percui ci viene quel vuoto , e tal quale le porrai sotto la neve , come tutte le altre piccole forme di gelati, ed a suo tempo le sformerai come le altre.
AVVERTIMENTO.
Questa è la norma, e maniera di gelare qualunque sorta di sorbetto , percui per gli altri, non farò che descriverne le composizioni , e la proporzione , almeno per quanto debolmente posso per divertir me stesso nelle circostanze, e far divertire i miei amici , oggetto principale di questa mia occupazione.
Sorbetto di latte.
Per dieci bicchieri di questo sorbetto , ci bisognano due caraffe e mezzo di latte ; questo de-v' essere cotto , che molti s'imbarazzano al punto di questa cottura, ma eccone il mezzo ; pria di tutto ti raccomando per la qualità di questo latte, sia di capra, sia di vaccina , purché questi animali non sieno pregni, e che sia munto in tua resenza , giacché su questo particolare quanti im-rogli e frode si fanno , dunque ne curerai la massima avvedutezza.
Prendi adunque caraffe due, e mezzo di latte, lo porrai in un caldarotto, o casseruola, e quindi lo adatterai su di una fornella con giusto foco facendoci dare appena uno , o due bolli , lo toglierai dal foco, e lo verserai in una sorbettiera,
by LjOOQle
| |
|
Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
|
Pagina (239/440)
|
LjOOQle
|
