Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
Lettiera per quanto vorrai ; ben vero le fette del frutto dell'ananassa, volendoci mischiare detto frutto nel sorbetto mantecato della stessa, o volendone formare piccole forme di gelati, o qualche forma grande, ne prenderai una., o più fette secondo la proporzione, la ridurrai in piccoli pezzettini, e ce li mescolerai, come ti ho detto pel sorbetto di frutti.
Nel caso che vorresti fare maggior numero di pezzi di gelati, e ti sembra non bastare la dose .rimasta nella sorbettiera non ti sgomentare, perchè ho badato anche a questa economìa , farai lo giulebbe di un altro rotolo di zucchero come sopra, e ce lo mescolerai facendolo rimanere infusione per altre ore ventiquattro.
CAPITOLO X.
BEI DIVERSI PONCI.
Poncio spungato di maraschino.
Per dieci bicchieri, prendi un rotolo, e mez-d'amarene fresche , ne toglierai i gambi, ed i noc-ciuoli, i quali li pesterai finissimo , il frutto lo bollirai con una caraffa d'acqua assieme con li pesti nocciuoli, appena che sorte il bollo, le toglierai , e le riporrai in una sbudella di creta a raffreddare: e quando saranno alquanto raffreddate le maneggierai con le mani, onde premerle, e schiacciarle ; dipoi prenderai due setacci di crini strettì pei qnali passerai la dose anzidetta una volta da uno, ed un' altra da un altro, affinchè il succo sorta limpido , e chiaro , e precisamente del suo color corallino» Farai il giulebbe di tre quarti di zuc-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (246/440)
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