Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      chero , che porrai a raffreddare mescolandoci cinque bicchieri del succo d'amarene, e se il colore ti sembrasse molto smająto ci potrai unire ancora un cucchiarino d'alacca; questa dose la porrai tutta insieme in una sorbettiera di una quarantina di bicchieri , e la neverai come tutti gli altri sorbetti , e giunta che sarą alla mettą del suo proprio mantecato, ci mescolerai la pasta mirenghe , che farai con quattro chiara d'ovi montate alla fiocca benissimo, diunito al giulebbe di once cinque di zucchero , che farai tal quale come le mirenghe segnate nel riposto, questa pasta la mescolerai nel sorbetto a poco a poco , ed a forza di polso col coc-chiarone la maneggerai nella sorbetliera , e quindi ci darai il senso di maraschino , cioč, di due in tre prese di rosolio di mandorla amara ; lą gusterai , e laddove ti sembrasse meno di senso ce ne porrai diopiu ; dopo di ciņ ci unirai ancora una mezza bottiglia di ottimo Rum , e mescolerai benissimo ed ecco il poncģo alla maraschina spungato.
      Poncio spungato alla tosa»
      Farai il sorbettó di cedrato , o limone , ci porrai la pasta di mirenghe come sopra, e ci porrai due stille d' oglio di rose , ed una buona mezza bottiglia di Rum, con due o tre prese di stomatico , ma del perfetto.
      Poncģo spungato dģ diversi vini stranieri.
      Farai sempre il sorbetto di cedrato, olimone ci porrai jl suddetto quantitativo della pasta mirenghe come sopra, una mezza bottiglia di quel vino, che ti piacerą , o tre o quattro prese di Rum , o pił, secondo il desiderato gusto»
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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