Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
Potici graniti semplici.
La dose per questi, sarà sempre di arancio con poco succo di limone, non dóvendo avere molto aspro, farai il giulebbe, sempre come tutti gli altri sorbetti , con una terza parte dimeno di dolcezza in proporzione de' sorbetti mantecati , farai questa dose , e tutta insieme la porrai in neve , e per ogni rotoli sei di neve ci porrai un rotolo di sale, coprirai la sorbettiera , e la neverai girandola or di qua , ed or di là, e dopo un quarto d' ora la sturerai, e con la coppa del cucchia-rone cercherai dalla parte di sotto , ed al suo dintorno staccare il già gelato , e così continuerai a fare sintanto che vedrai essersi tutta la dose granita, e ridotta semolacea ; allora ci porrai quella quantità di Rum , che più ti gusterà.
CAPITOLO XI.
DELLE DIVERSE BEVANDE , CIOÈ ,
Cioccolata — Caffè—Latte, e caffè —Tè — Poncio Caldo ec.
Le disopra accennate bevande sono le più necessarie per descriversi in un Riposto, percui mi credo nel dovere di segnarle.
Cioccolata.
Per fare una buona tazza di cioccolata , porrai in una cioccolatiera una tazza, e mezzo d'acqua , che misurerai con la tazza istessa , che dovrà servirsi, ci porrai un onoia , e mezzo di ot-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (248/440)
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Rum Caldo Riposto Poncio
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