Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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o tre prese di ottimo Rum , e quindi ci verserai dell acqua bollente riempiendo il solo bicchiere , mescolerai bene col cocchiarino, ne toglierai la corteccia , e sarą un' ottima pozione.
CAPITOLO XII.
mezzo come conservare le fragole ed i pomidoro nelle bottiglie.
Prendi le fragole le pił pronte, ed asciutte, e propriamente quelle maturate dopo il plenilunio; ne toglierai i sterpi , e le porrai nelle bottiglie , restandoci il collo vuoto , le otturerai benissimo con i sogheri di Francia ; adatterai le bottiglie in una caldaja con della paglia perchč non urtino fra loro ; nella caldaja ci porrai dell' acqua facendola giungere sino ai colli delle bottiglie, la porrai sulla fornella facendoci dare una decina di bolli ; toglierai dal foco la caldaja facendoci raffreddare le bottiglie sino al giorno seguente , dipoi porrai su de' sogheri quella solita mistura , che si adatta pei vini esteri , o in vece della mistura adoprerai della carta pecora bagnata , sopra i sogheri anzidetti che legherai fortemente con spago; e cosģ le conserverai , servendotene per quando la stagione non puoi provvedere di tal frutto.
Similmente farai per li pomidoro, che acquisterai sempre dopo il plenilunio di luglio , cercherai aver quelli tondi, e maturi, ma non gią passati; ne toglierai diligentemente lą pellicola, li dividerai in quartini, e ne toglierai il seme, ed il viscido, tutte le polpe le porrai su delle tavole al sole polverizzandole con poco sale, il giorno seguente le porrai nelle bottiglie, praticando lo stesso come per le fragole.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (252/440)
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Rum Francia LjOOQle Rum
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