Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      CAPITOLO XIV.
      DELLE.COMPOSTE IN ACETO.
      Peparoli —— Cetrioli— Coeozzoli — Cocozzelle—Piccole milinsane — Pomidoro verdastri Piccolifag-giolvni verdi ec.
      Uu buon dilettante di Gastronomia , per volersi ben divertire è necessario, che abbia ancora la conoscenza del Riposto, perchè, volendo dare qualche grazioso Pranzo , e Cena , questi non figureranno , se non vè accoppiata la parte del Riposto, ed è perciò , che nella presente mia operetta in seconda Edizione , ce Y ho inclusa ancora , come del pari le seguenti composte in aceto essenzialissìme per 1' ogetto ; e dirigendomi sempre agli amatori della Gastronomia , ond' evitar che essi non sieno sogetti di acquistare taluni generi necessaq nelle occasioni, erogando del denaro , mentre a tempo proprio , e con molta economia se ne potranno provvedere , non essendovi paragone alcuno circa la spesa, perchè nella stagione d'inverno , tanto quasi si spende per formare pochi piattini, quanto l'istesso v' ha per farsene un competente provvedimento per tutto T anno.
      Peparoli in aceto.
      Volendo che i peparoli in aceto riescono buoni è necessario farne l'acquisto , sempre dopo la luna piena , altrimenti si marciscono.
      Prendi dunque i peparoli, che non sieno gobbi, li farai appassire per due giorni al sole , diversamente, la forza dell' aceto li dividerebbe ; lì
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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