Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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sola pratica , non gli riuscirebbe forse difficile, 'badare all' occorrente per Un pranzo o cena \ ma siccome il mio scopo è stato, ed.è di presentare un divertimento a miei amici , amatori della Gar s trono mia non si dispiaceranno , cbe io gli dia, de' suggerimenti onde essergli utili nelle occorenze specialmente per quelli ancora inalfabeti nella scienza della ripetuta Gastronomia.
L'è dunque n\io caro lettore [un dovere avr vertirti , che dar volendo un Pranzo o Cena. hai bisogno del pane , del vino di pasto , e de' vini esteri, onde renderlo non solo più brillante , ma perchè nell' epoca in cui ci troviamo , lo rende più elegante , del buon' oglio ec. de' piattini come qui apprèsso ti segnerò.
Siccome in tutte le cose per renderle più gaje, unir si ci deve una qualche guarnizione , similmente succede per li pranzi, e cene ; che faranno maggior figura, quando guarniti vengono da una infinità di diversi piatimi, e pria di tutto vi ner cessitano delle felkte d; salami , tutti diversi , e qui praticherai molt' attenzione nel tagliarli. Netterai pria benissimo il salame della sua. corteccia e forse toglierne dovrai i suoi laterali,, se avessero cattivo odore dipoi ne farai sottilissime fette tutte uguali , che accomoderai ne' piattini pròprj, eoa de'piccoli salvietta nel fondo del, piattino.
Similmente farai pel presciutto , ma che ci sia ancora del grascio , e questo per proprietà esser dovrebbe di un terzo in proporzione del magro y e con ciò . dir voglio, che se il graaqio'fusse dippiù ne lo toglierai, perchè diversamente farebbe una non buona veduta.
Se n' è la stagione , farai de' piattini di fichi accomodando delle foglie d' uva nel piattino, m^by LjOOQle
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (258/440)
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Gar Gastronomia Pranzo Cena LjOOQle
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