Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      PARTE TERZADELLE VARIE MANIERE DI PREPARARE LA TAVOLA PER DIVERSI PRANZI, E CENE.
      Dovendo dunque servire questa mia operetta per divertimento degli amatori della Gastronomia , ho creduto pur necessario descriverci un metodo, ed un sistema , come poter decentemente preparare un Pranzo, o Cena, tanto di così dette di parata y che di quelle semplici; l'è anche questo un articolo a mio credere interessante, osservandosi talune volte, ottima la cucina, e mediocre , o pessimo il ripostò , ed opparecchio , nè per questo intendo forse dire che io sia capace, ed intendente di ciò ; ma se non altro la lunga pratica , e materiali esperienze, me ne hanno dato qualche conoscenza.
      CAPITOLO I.
      §. I.
      Modo di preparare la tavola pe1 pranzi di parata.
      Tavola servita sul gusto Francese.
      Primieramente baderai alla proporzione dells^ stanza , perchè diversamente la tavola non figurerà per nulla , e non solo la stanza dovrà essere capace per la sola tavola pel pranzo , ma da poterci situare due altre piccole tavole, che servir <}eb-bono per credenza.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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