Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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HI.
Tavola servita alla Russa.
L'apperecchio di questa tavola 1' è quasi simile a quella Inglese , solo diversifica, che per questa i piatti di cucina si presentano in tavola , due per volta , e serviti che saranno i primi subentreranno gli altri due , e così per quanto ne avrai stabilito di fare , e per conseguenza nell' apparecchiarsi la tavola rimarrai il sito per le due zuppiere, che pianterai ai due capi di essa.
Per li coperti, per le bottiglie , bicchieri , piattini ec. lo seguirai cerne ti ho detto ne'precedenti paragrafi.
La stessa potrà servirsi, o da due scalchi com-mensàli, se volessero divertirsi , oppure dal solito idoneo domestico , che lo seguirà su di un separato tavoliuo nella stanza medesima, e tutto il dip-più come ho detto di sopra.
S- IV.
Tavola servita a portate.
L'apparecchio di questa tavola , per ciò che concerne coperti, bottiglie , bicchieri, piattini, vasellame , con fiori , o perterrc va tal quale come quello della prima, meno i piattini con frutti , e di quelli altri, che debbono essere diversi, ed i piatti di cucina, giacché i frutti non si apparecchiano pria in tavola, ed i piatti di cucina vanno serviti a portate , cioè , non meno di quattro piatti per volta, e non più di otto, altrimenti succeder ebbe una confusione, sempre però ali infuori delle zuppe.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (268/440)
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Russa Inglese LjOOQle
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