Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      di geli, e quésti poi rovesciate su carte colorate tutle intagliate all'intorno. I piatti di cucina sarebbero. Una entrata di erbe al butiro, o un arrosto di caccia , ovvero beccacce, o finalmente di polleria domestica , e due piatti dolci, uno farinaceo , e r altro di pasticceria gelata, come per e-sempio , delle mirenghe secche ripiene, e semplici, o un gattò di pane di spagna "con diverse creme , e sciroppate, guarnito di mirenghe , o una zuppa d'ovi faldaechiere con pane di'"spagna , o una forma di croccanda di mandorle béù guarnita, o un cesto di tarallini alla mosaica di iflàTridorle ripieno di piccole mirenghe, o uno sfoglio ma che sia come una piuma ripieno di sciroppate , o an^ che una torta di pasta di mandorle con cioccolata ec. ; l'altro poi di pasticceria gelata, come una forma di diversi frutti in composta di giulebbe , e poi col brodo gelato con qualche senso , oppure una forma di brodo gelato semplice con qualche senso e spirito, come vedrai al capitolo IV. §. VI. e seguenti , e finalmente ne potrai far molti altri e - variati piatti allor quando ti sarai fatto amico di Gastronomia , così ne avrai ap-, presa la teorica , e finalmente la pratica te ne faciliterà r esecuzione.
      Terminato di servirsi le portate , i domestici presenteranno a' commensali, li tondi con altri tovaglioli, e le posatine pel Riposto, diverso servizio di bicchieri pel vino , e le bottiglie di diverso vino , che questo dovrebbe essere bianco , ma ottimo f-qttirfdi situeranno sulla tavola tutti li diversi piattini di frutti ben disposti, pei quali preceden-*7 temente te né formerai il disegno, e tal quale farai eseguire; ci debbono essere ancora delle compostiere

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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