Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      coi frutti sciroppati, i quali saranno sgocciolati dal giulebbe, e couditi di rosolio, o rum.
      Dopo servito li frutti sarà presentato il gelato in due forme simili , e queste saranno situate nei due punti ov' erano le zuppiere ; queste saranno divise dai due scalchi commensali, se essi han servito il' pranzo, se diversamente, saranno servite dallo scalco domestico similmente come si è praticato co'piatti di cucina.
      Servito il gelato si passerà in un altra stanza ove si troverà situato il Bouffet col caffè, le tazze, zuccheriera} col zucchero in pane, tanti cocchiari-ni per quanto sono le tazze e delle molle d'argento per prendere il zucchero , delle bottiglie di diversi rosolj con li bicchieri corrispondenti, e dei piattini di scelti dolci di riposto ; questo è quanto la mia limitata idea mi suggerisce, ma son certo , che giungendo questa mia operetta nelle mani di qualunque altro dilettante, ne saprà sicuramente meglio di me concertarne il disegno.
      CAPITOLO II.
      BELLI DIVERSE MANIERE PER APPARECCHI AJLAI f SERVIRSI LE CENE.
      SI-
      Cena a mano in Etichetta.
      Chiamasi cena a mano quella, che essendo molti li convitati, la tavola non potrebbe esser capace di contenerli tutti all' intorno a sedere , percui tutti saran seduti all'intorno della stanza, e precisamente le sedie attaccate alle pareti.
      by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Bouffet Etichetta LjOOQle