Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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Per questa cena la stanza dev'čssere moltissU mo proporzionata ; nel sno mezzo pianterai la tavola , badando, che siavi comodamente luogo da girarla, onde tanto i domestici, che parte dei convitati possan servire il Bovffet senza incomodar nessuno ; dopo di aver piantata la tavola , ci porrai il mensale , e ne scandaglierai il preciso centro per situarci uno, o pił vasi di fiori, o in vece qualche grazioso perterre, che o gli uni o T altro saranno circondati da lumi (e qui ti prego usare la massima generositą , riguardente l'illuminazione perchč Tč una parte essenzialissima ) alli quattro angoli del Bouffct porrai de' graziosi cornocopj ; ed altri in diversi punti dello stesso.
Tutti li piattini di frutti li disporrai attorno alli vasi di fiori , o ne circonderanno il perterre.
Dipoi adatterai tutti li piatti di cucina, e caldi e freddi, e quindi Intersecherai con gli altri piattini, che saran composti difellate di salami , e salumi , di composte in aceto , di fruiti di mare, di butiro e di crostini , di olive , e di capperi , di frutti di mare freschi , e cotti, di pastine in diverse guise , insomma , quanto pił di questi vi saranno tanto meglio sarą ; non ti dimenticherai delle compostiere con dei frutti in giulebbe , conditi cod liguori ( mi si permetta il ricordare, che in questa cena servita in tal modo non han clie farci le zuppiere con le zuppe). Nell'orlo del Bouffet situerai tutte le posate graziosamente disposte. In altri punti ci formerai delle piramidi di pezzi di pane. In diversi ahri situerai le bottiglie col vino di pasto, con li bicchieri attorco. In talun altri porrai delle bottiglie con acqua gelata circondate da proprj bicchieri. %
Dopo guarnito a questo modo il Baujfet , ti
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (273/440)
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Bovffet Bouffct Intersecherai Bouffet Baujfet LjOOQle
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