Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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-occuperai di distribuire nella stanza medesima diversi tavolini sempre vicino alle pareti , e precisa-ménte in quattro di essi guarniti di mensale, e lumi, ci porrai la quarta parte di numero di tondi, di tovaglioli, di posate, e di pane , per quanto è il numero della società.
In un altro tavolino ci adatterai tutte le bottiglie di diversi vini forestieri con li corrispondenti bicchieri. In un altro ci porrai una miscellanea di cose , come , Tondi Tovaglioli — Bottiglie con acqua, con vino di pasto — Biccchieri — Piattini con limoni aranci — (Rassettine con oglio , ed aceto — Palicchi ec. In un altro finalmente ci dovrà essere tutto l'occorrente per servire il caffè , dolci , e rosolj ; e tutti questi tavolini che sieno bene illuminati.
Giunto il momento da servire il Bouffet, tutto sarà pronto ed illuminato , si aprirà la stanza , e sarà il primo colpo d'occhio , che darà a' circostanti.
Dopo di qualche curiosa osservazione , che sicuramente ci sarà, tutti si sederanno , e colui che sarà destinato fra i convitati a scalcare, si occuperà ad esattamente eseguirlo , e sarà ancor questo un altro punto di riflessione, perchè tutti osserveranno la maniera con la quale si esegue , giacché questa si appartiene fra le scienze Cavalleresche, frattanto de' Cavalieri si occuperanno di prendere da quei tavolini già descritti, de' tovaglioli, de' tondi, delle forchette, e dei pezzi di pane che distribuiranno a tutti ; e particolarmente alle Signore.
Lo Scalco dunque di tutti i piatti di' cucina ne- formerà due , o più tondi, i quali saranno pre-, sentati a'convitati, per mezzo de Signori, medesimi , e da camerieri pratici ; altri domestici pei sta-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (274/440)
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Tondi Tovaglioli Rassettine Bouffet Cavalleresche Cavalieri Scalco Qle
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