Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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della stagione nelle grandi frullìi ere, e queste ancora intersecate da cornoeopj con lumi.
NélV altro scalino ci situerai diversi piatti dolci , come per esempio. Gatto di diverse maniere — Pasticcetti di diverse conserve — Croccande di mandorle in diverse forme — Geli con frutti si-roppati , e senza , insomma quanli variati piatti dolci farinacci e gelali far vorrai , e lutti intersecati con lumi.
In un altro scalino disporrai tutti i piatti come , delle spighe di pesce , e di polli , di caccia ec. dei pesci in salsa , di presciutli rifreddi , delle gallotte , é teste di vitella in Galantina, de pasticci in cassa , tutto a tuo piacere.
In un altro ci adatterai delle fritture, dei piatii d' erbe ec. rIl piano poi finalmente del Bouffet ci farai fi-, gurare de timpani di diverse maniere, come di carne , di latte ec. delle
Debbo avvertirti , che tutti questi scalini non debbono essere molto alti , anzi che da terra si possono prendere commodamente li piatti.
Questo Bouffet o questa machina dovrebbe essere formata in modo da potersi girare ancora per le spalle , dappoiché , volendo servire una cena a questo modo, ci bisogna pure del consumè , e questo dev'essere pronto a rishiestà , , percui alle spalle del Bouffet ci sarà una fornella di ferro con fiamma animata da spirito di vino, che terrà in caldo, una marmitta di rame cpl brodo detto consumèy per chi il volesse, come pure si ci dovrebbero situare delle sorbettiere col poncio granito, acqua gelata, e gelati.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (276/440)
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