Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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allora due domestici per tavola, con massima diligenza le trasporteranno nella sala della società , e di bel nuovo le riuniranno, com erano pria situate , onde in un punto sia presentato all'occhio de' circostanti un bello , ed ordinato Bouffct.
E ciò non sembra uno scherzo il più grazioso?
Per questa cena sarebbe cosa ottima far uso di piatti, che offrissero tante cose già divise, come per esempio , delle piccole paste brioches, de' pa~ sticcetti farsiti di carne, o di pesce , del presciutto rifreddo già diviso in pezzetti situati nel piatto in una regolare figura , delle piccole croccande di mandorle , delle mirenghe secche , semplici , e ripiene , dei filetti di pàti di polli in salsa, qualche frittura di pesce, insomma tutto dovrebbe essere diviso , e scalcato, ma però , che non offra un frantume ; e ciò perchè tutti al momento pos-sano essere serviti»
§• iv.
Cena a mano in confidenza.
Per questa cena non v' abbisogna apparecchio alcuno , perchè quando sarà il momento che vorrai servirla, farai unire diversi domestici con de' cesti ben proprj , nei quali vi saranno li to vacaglieli , e le posate, e girando per la stanza , presentandoli a tutti li circostanti, che staranno, chi a giocare, chi a suonare , chi a discorrere ; altri domestici con altri cesti presenteranno de'too-di, e del pane. Quindi riempiranno i cesti medesimi con li piatti di cucina di già scalcati , e nel modo medesimo girando li serviranno ; ti avverto perp, che questi piatti non debbono essere bro-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (279/440)
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