Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      PARTE QUARTAr
      CAPITOLO I.
      METODO PRATICO PER SCALCARE , E FAR SERVIRE IN TAVOLA.
      PE ti LE ZUPPE.
      Volendosi eseguire questa mia operetta in tutta la estenzione da dilettanti, è di bene che c'inserisca ancora talune nozioni di scalcare , e suggerisca un metodo da serbarsi come poter fare alla meglio servire un pranzo o cena , mentre siccome di presente tutto è moda , V è anche in questo , non vedendosi più de' Signori scalcare in tavola , facendosi ciò praticare da un cameriere, pretendendo , che questi ne sia istruito , mentre non molto lungi da noi era tra i doveri di educazione di un Cavaliere»
      Ritorniamo dunque mio caro lettore in cadenza.
      Il posto dello scalco sarà sempre nel mezzo della tavola, però per la sua lunghezza, e precisa-meute ove debbono essere piazzale le zuppiere.
      Quando tutti si saran seduti , lo Scalco scosterà il suo tondo col tovagliolo, riportandolo verso • la sua sinistra , e baderà dì non incomodare i suoi vicini ; e rimanendo all' impiedi, toglierà il coverchio dalla zuppiera , e lo darà ad un capace domestico , che gli dovrà essere sempre d appresso; dipoi col coppino principierà a dividere la zuppa, versando in ogni tondo proprio una coppa di bro-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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