Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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§• XV.
Pe'gatto, Geli , ed altri pialli dolci.
Per tutti questi piatti si adopera sempre il coeehiarone coll'ajuto di un' altro cucchiajo, se ne formeranno i tondi adattandoci un cucchiajo, e si faranno girare.
AVVERTIMENTO.
Di tutto ciò che ho detto relativamente alla maniera di scalcare non Y è stato—altro, che dare un piccolo accenno per le cose più essenziali, dappoiché questa sarebbe una descrizione molto lunga , ma quanto ho accennato Y è sufficiente , per poi penetrare in quanto altro può esservi che la circostanza presenterà.
Metodo pratico come istantaneamente eseguirsi un pranzo , o cena , da un dilettante novello di Gastronomia.
Dopo di aver formato il ricettario per la cucina , e pel riposto ; e dopo di aver dato poche nozioni di scalcare , e descritte diverse maniere di apparecchio per pranzi, e cene; ho immaginato, che la presente mia operetta giunga nelle mani di qualche novello dilettante di Gastronomia, il quale dandoci rapidamente una lettura , s'invogli divertirsi , con voler dare un pranzo , o .cena a' suoi amici ; questi sicuramente s'imbarazzerà come eseguirne 1' effetto al momento ; ina volendo io secondare il suo piacere , un sicuro mezzo gli suggerì sco , che gli servirà di scorta ; perchè effettivamente possa eseguire i suoi concepiti desiderj.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (298/440)
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