Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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casareccìa anche in dialetto Patrio , i quali sono più triviali, e comunissimi da potersici adattare F economia , e frattanto racchiudere in questa mia debolissima operetta quanto mai può farsi in cucina , cioè , secondo la limitazione delle mie idee, lusingandomi sempre più , che voglia essere di pieno gradimento , anche in grazia della novità.
G E N N A J 0.
\. Martedì.
Zuppa di pane semplice fritto a dadi con brodo bianco, e con erbe - Lesso di capponi, e vaccina con salsa - Ordura di pagnottine di pasta brio-ches farsite - Lesso di pesce con salsa gialla-Ar-rosto di vitella a vapore - Pasticceria gelata ovvero Poncio alla rosa. (1)
2. Mereoledì.
Zuppa di pagnottine farsite di pesce , nel brodo simile - Lesso di pesce con salsa piccante - Ane-mole ( V. piatti d'ovi ). Crema di limone.
3. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Fregandò di vitella con salsa di spinaci - Fritto di triglie, e palaje - Pa-sticcetti d'amarene.
l\. Venerdì.
Broccoli alla Camaidolese (v. le zuppe) - Cefalo in umido- Ovi duri con salsa - Sfoglietti con si-roppata.
(i) Eccezione di regola per essere il primo giorno dell' anno.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (302/440)
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Patrio Martedì Poncio Mereoledì Giovedì Camaidolese Eccezione LjOOQle Lesso Lesso Lesso Crema Fritto Ovi
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