Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

Pagina (303/440)

pagina

       

      303
      5» Sabato,
      Maccheroni con parmegiano , e butiro - Granata di erbe ripiena di pesce al bagno mario - Pagnottine di riso fritte-Schiuma dolce di pomi di terra.
      g. Domenica.
      Zuppa alla Santè - Fregando di lattaroli di vitella -Ordura di pagnottine brusche - Creme di ciccolata.
      7. Lunedì.
      Gravioli inca.sciati - Pollanghe disossate farsite in umido - Crocchè di petti di polli ed erbe fritte - Crostata ovvero pizza rustica mezza dolce.
      - 8« Martedì.
      Zuppa alla musaica - Petti di gallotta all' egiziana-Pasta bugnè alla siringa - Gelo di poncio , ed arancio.
      9. Mercoledì.
      Riso con latte di mandorle - Calamari farsiti in u-mido - Crocchè di pomi di terra - Pasticcetti di ricotta.
      10- Giovedì.
      Gnocchi alla milanese in brodo - Entramèe di petti di polli alla Turca-Cignale in siviero-Crema ghiacciata.
      \ \. Venerdì.
      Stivaletti con vongole nel loro medesimo brodo -Ovi alla trippa - Arrosto di pesce - Schiuma di ricotta.
      12' Sabato.
      Zuppa di gamberi - Pesce in umido con guardi-

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

Pagina (303/440)

Domenica Santè Lunedì Mercoledì Turca-Cignale Sabato Granata Pagnottine Pasta Entramèe Crema Ovi Arrosto