Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      27* Mercoledì.
      Stivaletti in brodo di pesce - Pesce in umido • Lattughe farsite di magro - Schiuma di zucca.
      28- Giovedì.
      Broccoli con oglio crudo , e succo di limone - Fritto di triglie - Ovi alla spagnuola-Crema alla rosa.
      MARZO.
      Venerdì.
      Zuppa di gamberi - Pesce soliuone con salsa di cap-pari - Anemole - Sfoglio semplice.
      2. Sabato.
      Pasta fina in brodo di pesce -Fritto di pesce-Cavoli alla. Borghese di magro con sugo-Schiuma di ceci.
      3- Domenica.
      Maccheroni con parmegiano , e butiro - Ovi in su-blisì - Arrosto di pesce - Pastarelle alla Reale.
      4. Lunedì.
      Oglia aUa spagnuola di magro - Fritto di pesce -Ovi con salsa - Focaccia alla Savoiarda.
      5. Martedì.
      Tagliolini in ottimo brodo di pesce - Ovi al cappon di galera - Arrosto di pesce - Paste bugne.
      6. Mercoledì.
      Zuppa al sugo della Lenticchia - Pesce lessato con oglio , e sugo di limone - Ovi alla trippa - S foglio con crema.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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