Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
7. Giovedì.
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Maccheroni al butiro incasciati - Polpette di pesce in umido - Mozzarelle arrostite con crostini-Schiuma di pomi di terra.
8» Venerdì.
Minestra di cardoncelli con cacio ed ovi - Alici in cartoccio - Ovi farsi ti fritti - Pasticcetti d'amarene.
9. Sabato.
Pasta fina con fruiti di mare - Merluzzo in Salamo-ja - Entramée di fonghi, e tartufi - Crema di Portogallo.
10- Domenica.
Vermicelli incasciati con coli di pesce - Calamari , con olive, capperi ec. - Pagnottine brusche alla padella - Crema di ciccolata.
H. Lunedì.
Zuppa di cannoletti di pane farsiti di pesce in brodo simile - Pesce in umido - Crostini fritti ripieni di mozzarella - Torroncini di pasta frolla con mandorle.
12. Martedì.
Sartìi di riso di magro - Cefalo in umido - Taran-tello alla milanese - Schiuma di ricotta.
13» Mercoledì.
Maccheroni al butiro - Fritto di pesce - Pasticcio di erbe - Tortanetti di pasta bugnè con amarene al disopra.
14. Giovedì.
Pasta minuta in brodo di pesce-Polpette di pesce in umido - Panzarotti - Crema di catinella.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (311/440)
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Giovedì Sabato Salamo-ja Portogallo Lunedì LjOOQle Polpette Ovi Entramée Crema Pagnottine Crema Pesce Pasticcio Polpette Crema
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