Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      12. Lunedì.
      Minestra verde - Lesso misto con salsa verde - Ci ocché di pomi di terra - Schiuma di ricotta.
      13. Martedì.
      Zuppa alla 6antè - Granata - Cervelle in cartoccio -Calzoncini fritti di sciroppata.
      14. Mercoledì—Vigilia.
      Gattò di vermicelli, a forma di sartù , con olive, capperi, alici salse , e del pesce ec. Polpette di pesce - Ovi in sublisì - Pizza rustica.
      15. Giovedì.
      Zuppa di pane composto - Piccioni all'Indiana-Pagnottine brusche - Crema ghiacciala.
      16» Venerdì.
      Maccheroni con parmegiano , e butiro - Pesce con salsa-Fritto misto d'erbe - Pasticcetli d'amarene.
      17. Sabato.
      Zuppa al sugo di piselli - Ordura di foglie di bo-raggini - Ragoste con succo di limone, ed oglio-Sfogli di ricolla.
      Domenica.
      Timpano alla Siciliana di maccheroni con la corteccia di milinsane - Polli disossati farsiti-Fritto di zinna-Latte bianco.
      19. Lunedì.
      Tagliolini in brodo - Lesso di polli , e vaccina con salsa - Mappatine fritte con sarpicco - Gelo di vaiuiglia.

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Indiana-Pagnottine Siciliana Polpette Ovi Pagnottine Crema Pesce Fritto Fritto