Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      20- Martedì.
      Minestra verde - Lesso di vaccina - Crocchè di riso -Crema di limone.
      21. Mercoledì.
      Pasta minuta in brodo, di pesce - Polpette di pesce-Ovi fritti nei crostini - Schiuma di pomi di terra.
      22« Giovedì.
      . Zuppa alla Tedesca - Fregando di vitella-Entcaraée di tartufi farsiti - Torta di frutti sciroppati.
      23. Venerdì.
      Vermicelli con salsa di pomidoro - Calamari farsiti -Fuggioletti al butiro con crostini - Calzoncini fritti d' amarene.
      24« Sabato.
      Zuppa di gamberi - Anemole - Arrrosto di pesce -Frittelle di portogalli.
      25* Domenica.
      Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Sfoglio alla francese fatta pria la cassa , e quindi ripieno di interiori di polli ec. - Arrosto di pollanghe-Gattò di pane di spagna.
      26- Lunedì.
      Zuppa di ,gravioli incaciati con sugo - Granata di erbe ripiena d'interiori di polli cotta al bagno-mario - Pasta bugnè alla siringa - Crema.
      27. Martedì.
      Zuppa alla Santè - Lesso di vaccina con salsa - Piccioni alla manielucca - Biscottini di gelsomino.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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