Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      28- Mercoledì.
      Fasta minuta con brodo di pesce - Oyì alla fracassò - Ragoste lessate con succo di limone , ed oglio- Pasta bugnè confettata,
      17» Giovedì,
      Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Gali otta disossata ripiena di rìso cotta in brodo rosso -Pasticcetti di carne-Gelo di vainiglia.
      18» Venerdì.
      Broccoli alla martiniana - Piccolo pesce spada lessato -Ordura di erbe - Pastarelle di percoca.
      v 19. Sabato,
      Riso bruciato - Selleri alla parmegiana - Fritto di triglie- Crema di cannella.
      20* Domenica.
      Timpano di maccheroni alla siciliana con corteccia di milinsane - Lesso di polli con salsa all' Alemanna - Canestrine di pane fritte ripiene di sar-picco, e polli-Gelo con frutti sciroppati.
      21. Lunedì.
      Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa alla cittadina - Arrosto di cervellate con crostini -Sfoglio rustico.
      22' Martedì.
      Vermicelli incaciati con sugo - Vaccina in umido con cipollette - Entramée di - fonghi con crostini - Mi-renghe secche.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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