Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      47* Martedì.
      Minestra verde - Lesso di vaccina - Peripalè di sfoglio farsiti a piacere-Latte bianco.
      18. Mercoledì Q. T.
      Maccheroni con parmegiano , e bntiro - Ovi in trippa - Fritto di pesce - Biscotti di pasta frolla con mandorle tempestate.
      19. Giovedì.
      #uppa di pane composto - Fregando dì vitella - Arrosto di malvizzi - Mirenghe secche.
      20. Venerdì Q. T.
      Zuppa al sugo delle lenticchia - Granata di pésce al bagno mario - Ovi alla fragassè-Tortanetti di pasta bugnè con amarene sopra.
      21. Sabato Q. T.
      Zuppa mista di magro - Pasticcio di pesce - Ovi alla monachile - Crema di limone piccolo.
      22» Domenica.
      Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa verde -Ordura d'erbe - Pastarelle alla Reale.
      23» Lunedì.
      Maccheroni incaciati con sugo - Braciolette in umido- Fritto di granelli - Pasticcetti d'amarene.
      24» Martedì vigilia del S. Natale.
      Pranzo ; o Cena di rubrica all' uso di Napoli.
      Minestra di broccoli all'oglio con alici salse - Vermicelli all' oglio , potrebbesi sostituire un Gatto di vermicelli niollicato come il sartù ripieno di pesce, olive, capperi ec. e volendo un piatto più nobile si potrebbe fare una zuppa con pesce,
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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