Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Na cafettera , n' arcitìlillo, e no coppino.
      Na cioccolatera de ramina co lo muleniello de legnam.
      No mortaro de marmo co lo pesaturo de ligno.
      No mortariello d'abrunzo.
      No tagliero.
      Doje setelle, na martora pe ffà lo ppane co la rasola de fierro.
      Quatto setacci , duje chiù gruossi de V autì.
      No tavolillo pe ffa le pizze co lo laniaturo.
      Cucchiare , e cucchiarelle de ligno.
      Duje curtielle.
      Na tavola, e na tavolella pe la cucina.
      Duje cate.
      Mappine et zetera , et zetera.
      Regola siconna.
      Coinme se fa lo brodo janco.
      biglia no bello piezzo de carne de vacca e a da essere la ponta de pietto , pecehè è Ilo chiù grasso : no piezzo de ventresca , doje galline , e miette a bollere ogne ncosa; starraj a tiento allo scummà, ca si nò te vene lo brodo niro niro, doppo che l'aje scummato buono buono nge miette no piezzo de lardo viecchio pesato, Ilo sale , e nge miette pure na cepolla sana ; quanno tutta chella rrobba s'è cotta nne la lieve, e passarraje chello brodo azzò se ne levano tutti chilli cicoli de lardo , e la cepolla.
      Dint'a chisso brodo nge può fa qualunque sciorta de menesta verde , e vedarraje che cosa stommateca che vene.
      Si pò co chillo stesso brodo nge vorrisse fa

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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