Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Dinto a chisto brodo , nce può fa la menesta janca , li risi , na zuppa de pesce, o senza , e nce può acconcia pure li maccarune.
      Regola terza.
      De* Ile zuppe , e menesle.
      Menesta de cappucee e torze.
      Quann'è lo tiempo, na bella menesta pajesa-nella de cappucce, e torze, co la vasinicola, fatta dint'a chillo brodo janco , che t'aggio ditto ncoppa , dì la veretk, nò te consola veramente ?
      Menesta de vruoccole , e cecorie.
      Cbesta è na menesta , che tutt' se fanno la matina de Natale, e se fa pure dinto a chillo brodo janco.
      Menesta de carduncielli.
      Piglia li carduncielli, doppo che n' haje levato li struppuoi , co doje deteila ne lieve tutte Ile fronne , Ili lavi , e po Ili ffaje sta dint' all' acqua fresca azzò se fanno janchi, doppo Ili ffaje scola , e Ili ffaje cocere diuto a chillo stesso brodo janco.
      Chesta menesta è assai bona pe la matina de Pasca , mperò dinto a lo bollito pe fa veni lo brodo chiù grasso, nce vonno pure le. sopressate , na nnoglia , na codella de puorco , no poco de carne ncantarata, e si nce miette pure no bello saciccio , nce da chiù grazia.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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