Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      fili, do miezo ruotolo de verrinia allattante pure cotta co chillo brodo , e la farraje a fellucce, com pure no piezzo de presntto pure accossì ; doppo tutto chesto pigliarraje sei pagnotte de pane le fellarraje, e li tagliarraje a pezzulle com' a li forinole della loca, e li frijarraje ; miette dinto a na zoppiera tutte cheste cose a filaro a fìlaro, e ncoppa nce mine chillo brodo janco mperò sgras-sannolo buono, e po mme sapparraje a dicere quant è bello sto piatto.
      •Semmola.
      Po la semmola se po fa de tanta manere, o dinto a chillo brodo janco se è juorno deeam-maro , o dinto a lo brodo de le pommadoro , o scaudata, e po mbrogliata co butirro caso e ova, e cierti bote se fa pure co lo brodo de pesce, o pure co r uoglio ; P attenzione che ahi d' avere a da essere de saperla cocere, ncioè , de votarla sempe , e de non farla fa a paglioccole.
      La può fa pure dinto a lo brodo de lo stufato.
      Mcncsta janca.
      Comm'a la semmola può fa pure la pasta menutola , ma no la fa veni ammagliuccata , falla chiù priesto brodosella.
      Mcnesta de frutti tagliati.
      Pe 42 perzone piglia no ruotolo e miezo de pera mast' antuono , o cosce de donne ; no ruotolo , e miezo depercoca ; quatto cocozzelle lon-ghe, ma chelle belle grosse y e deritte, sei max*
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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