Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      zetielli de torzelle, ma che nce. sieno le capoz-zellc , e no grano de cipollette piccerelle. Da li frutti ne lieve la scorza, e li tagli a quart' a quart, le cocozzelle li gratte co lo cortiello, e accossi ne levarraje la scorza, li spacche ne lieve la segmenta , e le tagliaxraje a mostaccio!il li accuonc'ae-cuonce : a le torzelle ne lieve tutte le fronnc ? re-stannoce lo cemmolillo co lo torzillo: a lo cepol-lette pure ne lieve e bella primma sfoglia. Piglia quatto rotola de pommadore, lo tagliarraje nero ce , ne lieve le semmente co chella acquiceia, e le farraje voliere dioto a na cazzarla '; doppo lo passarraje din lo a no setaccio e «hello brodo lo mi ette efinto a na cazzarola mproporzionata co no terzo de nzogna , sale r e pepe, e lo forraje voliere astregnennolo no poco e po mee farraje co-cere a primmo le cocozzelle che so chiù toste, doppo le cepollette e le torzelle y po le pera, e all' ultimo le percoca.
      Si pò la vuò fa dint'a lo brodo de stufato pure vene bona ; ma lo brodo raperò, ha da es&ere chiù grasso.
      Mene sia de PcsicllL
      Chesta pure è na bella menesta r qua imo no lo tiempo. Stati' attiento inperò che non siano li niri, e a chesto no nce vo niente pe locanoseere; si lo sciore è janco, allora sonc buoni ^ si lo sciore è russo, allora so uirì 7 e fanno assai male alle biscere e abhesogna sape che co ctùsti pestelli niri nce ncappano paricchie galantuommene > pecche chilio cheffà la spesa 7 pe spennere chiù poco, e farese la vaiava s' accatta li niri > e no l'emporta ca lo patrone lu juorno va peli'aria co li dolure de panza, e co la coleca > e t'allecordo ancora

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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