Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      pezza T pezzul ; farraje Goffri e re la nzogna dinfo a no tiano co le cepolle , e accossì farraje cocere li cocozzielli co sale , pepe , e vasinicola ntrelata. Li può cocere pure co lo brodo de lo stufato ; li può fa pure co lo caso e ova sbattute ; li può fa pure cocere co la sauza de pommadore.
      Mencsta de fasulilli agresto,.
      Pe 12 perzone piglia quatto rotola de fasulilli agresta , ma chilli tienneri ; ne lievi li strup-puni , e li. fili sott' e ncoppa e li scaudi, po miet-e dint' a no tiano , o no terzo de nzogna, o tre mtìsurelle d'uogho fino , nce farraje zoffriere na cepolla ntretata , o spicolo d'aglia, sale, e pepe, e po nce vuotarrai li fasulilli facennoli ncorporà ; li può fa pare co no poco de sauza de pommadore, e si nce miette l'alici salate ntrentate senza spine zoffritte , sa com' so saporiti sa ! .
      FasulilV a comicelle. c. r.
      Chisti pure se fanno de la stessa manera.
      Mencsta de Fasuli /rischi monnati.
      Chisti fasuli I'aje d' accatta co tutte le scorze, pecche li venneture spognano li fasuli sicchi, e po romiezo a la chiazza se li mettono vicino a chilli co le scorze , e fegnenno che monnano chilli co le scorze, mballano a la prubbeca de lo puopolo , pecchè aje da sape ca chilli co le scorze costano chiù , e li fasuli sicchi a chillo tiempo sò viecchi, e costano, chiù poeo,_mperzò t'accatta rraj e sempe chilli co le scorze, e pe 12 perzone nce ne vanno

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Goffri Fasuli